Le diverse esigenze alimentari stanno trasformando la ristorazione contemporanea. Il corso insegna a preparare impasti senza glutine e a organizzare correttamente lo spazio di lavoro.
La teoria è tenuta da un formatore professionista nella ristorazione senza glutine e la pratica da Master Istruttori specializzati. Si rivolge a professionisti e titolari che vogliono sviluppare menu adeguati, scegliere correttamente le attrezzature e applicare buone pratiche produttive.
Cosa imparerai
Impasto, formatura e cottura di diversi tipi di pizza senza glutine, insieme ai principi fondamentali dell’organizzazione produttiva.
Durata
16 ore in 2 giorni: 4 ore di teoria e 12 ore di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Materie prime, ingredienti e bevande adatte, etichettatura e certificazioni
- Buone pratiche: stoccaggio, lavorazione, cottura, servizio e ricevimento merci
- Menu senza glutine e comunicazione con i clienti celiaci
- HACCP e norme di sicurezza alimentare
- Attrezzature dedicate e abbigliamento da lavoro
Pratica
- Impasto da mix senza glutine, a mano e con impastatrice
- Impasto con farine alternative
- Impasto, formatura e stesura
- Regolazione del forno elettrico e tempi di cottura
- Biga senza glutine
- Impasti senza glutine per teglia e pala
- Precottura e cottura finale
- Presentazione della pizza nel piatto
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 21/12/2026 | Modica | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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