Impasti con farine alternative, poolish in pizzeria e pasticceria con le attrezzature già disponibili. Approfondimenti sugli abbinamenti tra pizza e cocktail.
La ristorazione contemporanea richiede professionisti in continua evoluzione, capaci di unire tradizione e innovazione. Il corso alterna teoria e pratica per acquisire nuove tecniche e organizzare più efficacemente l’attività.
Si rivolge ai diplomati del 1° o 2° livello di alta formazione e ai professionisti esperti. Comprende scelta delle materie prime, tecniche di miscelazione e abbinamenti gastronomici.
Cosa imparerai
Impasti con farine alternative, uso del poolish, produzione di dolci in pizzeria e proposte di abbinamento pizza-cocktail.
Durata
40 ore in 5 giorni: 10 ore di teoria e 30 ore di pratica. Orario 09:00–17:30.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Il valore delle farine alternative nell’impasto della pizza
- Poolish: caratteristiche, tempi, percentuali e gestione a temperatura ambiente o in frigorifero
- Abbinamenti pizza-cocktail per ampliare l’offerta
- Tecniche di pasticceria e organizzazione funzionale del laboratorio
- Ricette facilmente realizzabili in pizzeria
- Visita didattica al molino Agugiaro & Figna
Pratica
- Impasti diretti e indiretti con farine macinate a pietra, soia, grani antichi, semola, grano spezzato, canapa e cereali
- Impasti con acqua di mare o aromatizzata
- Poolish a temperatura ambiente e refrigerato
- Dolci adatti alla pizzeria
- Utilizzo di farine innovative
- Controllo di temperatura, lievitazione e maturazione
- Stesura, farcitura e organizzazione del servizio
- Gestione della cottura e analisi dei risultati
Date disponibili
Contatta la segreteria per conoscere le prossime date e le disponibilità.
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