Ζύμες με εναλλακτικά αλεύρια, poolish στην πιτσαρία και ζαχαροπλαστική με τον υπάρχοντα εξοπλισμό. Έμφαση στους συνδυασμούς πίτσας και κοκτέιλ.
Η σύγχρονη αγορά εστίασης χρειάζεται επαγγελματίες που εξελίσσονται συνεχώς και συνδυάζουν παράδοση και καινοτομία. Το πρόγραμμα εναλλάσσει θεωρία και πρακτική, με στόχο την απόκτηση νέων τεχνικών και την αποτελεσματικότερη οργάνωση της επιχείρησης.
Απευθύνεται σε αποφοίτους του 1ου ή 2ου επιπέδου ανώτερης κατάρτισης και σε έμπειρους επαγγελματίες. Περιλαμβάνει επιλογή πρώτων υλών, τεχνικές ανάμειξης ποτών και γευστικούς συνδυασμούς.
Τι θα μάθετε
Ζύμες με εναλλακτικά αλεύρια, χρήση poolish, παραγωγή γλυκών στην πιτσαρία και προτάσεις πίτσας με κοκτέιλ.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 10 ώρες θεωρίας και 30 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:30.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Η αξία των εναλλακτικών αλευριών στη ζύμη πίτσας
- Poolish: χαρακτηριστικά, χρόνοι, ποσοστά και διαχείριση σε περιβάλλον ή ψυγείο
- Συνδυασμοί πίτσας και κοκτέιλ για διεύρυνση της πρότασης
- Τεχνικές ζαχαροπλαστικής και λειτουργική οργάνωση εργαστηρίου
- Συνταγές που υλοποιούνται εύκολα στην πιτσαρία
- Εκπαιδευτική επίσκεψη στον μύλο Agugiaro & Figna
Πρακτική
- Άμεσες και έμμεσες ζύμες με πετρόμυλου, σόγιας, αρχαίων ποικιλιών, σιμιγδαλιού, σπασμένου σιταριού, κάνναβης και δημητριακών
- Ζύμες με θαλασσινό ή αρωματισμένο νερό
- Poolish σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και υπό ψύξη
- Γλυκά κατάλληλα για την πιτσαρία
- Χρήση καινοτόμων αλευριών
- Έλεγχος θερμοκρασίας, διόγκωσης και ωρίμανσης
- Άνοιγμα, προσθήκη υλικών και οργάνωση εξυπηρέτησης
- Διαχείριση ψησίματος και ανάλυση αποτελεσμάτων
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Ανώτερη επαγγελματική κατάρτιση — 3ο επίπεδο. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.