Η πίτσα al padellino επέστρεψε στο προσκήνιο μαζί με την ανακάλυψη των παραδοσιακών γαστρονομικών προϊόντων. Αναδεικνύει τη γεύση του αλευριού και προσφέρει ιδανική βάση για κλασικά και καινοτόμα υλικά.
Το μάθημα αποκαλύπτει τεχνικές άμεσης και έμμεσης ζύμης, προψησίματος και επαναφοράς του προϊόντος. Απευθύνεται σε επαγγελματίες, ιδιοκτήτες και σεφ που θέλουν να προσθέσουν ένα νέο στυλ πίτσας στην πρότασή τους.
Τι θα μάθετε
Πλήρης κατάρτιση στο ζύμωμα, τον σχηματισμό και το προψήσιμο μιας πίτσας padellino: τραγανή εξωτερικά, με μαλακή, αφράτη και κυψελωτή ψίχα.
Διάρκεια
16 ώρες σε 2 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 14 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Προέλευση, γεωγραφική διάδοση και παρουσίαση του προϊόντος
- Δημητριακά και χαρακτηριστικά σιταριού
- Κατάλληλα αλεύρια για padellino
- Τύποι μαγιάς και δράση στη ζύμη
- Ανάλυση παραγωγής από το ζύμωμα έως το ψήσιμο
Πρακτική
- Ζύμη σύντομης διόγκωσης
- Έμμεση μέθοδος με biga και poolish
- Διαχείριση διπλής διόγκωσης
- Σχηματισμός και άνοιγμα στο ταψάκι
- Διαφορετικές τεχνικές προψησίματος
- Παραδοσιακές και καινοτόμες συνταγές
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Πίτσα στο ταψάκι — padellino. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.