Παρασκευές χωρίς γλουτένη, ψωμί, ναπολιτάνικη και ρωμαϊκή στρογγυλή πίτσα. Έμφαση στη μπίρα, το κρασί και στους γευστικούς συνδυασμούς τους.
Η σύγχρονη αγορά εστίασης χρειάζεται επαγγελματίες που εξελίσσονται συνεχώς και συνδυάζουν παράδοση και καινοτομία. Το πρόγραμμα εναλλάσσει θεωρία και πρακτική, με στόχο την απόκτηση νέων τεχνικών και την αποτελεσματικότερη οργάνωση της επιχείρησης.
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε αποφοίτους του επαγγελματικού 1ου επιπέδου ή σε επαγγελματίες με εμπειρία. Στόχος είναι η απόκτηση νέων γνώσεων και η διεύρυνση της γαστρονομικής πρότασης της επιχείρησης.
Τι θα μάθετε
Εναλλακτικά στυλ πίτσας, παρασκευές χωρίς γλουτένη, αρτοποιία, πρώτες ύλες και διατροφικά χαρακτηριστικά, με έμφαση στη δημιουργία ολοκληρωμένων μενού.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 10 ώρες θεωρίας και 30 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:30.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Διατροφικά χαρακτηριστικά βασικών υλικών: λάδι, μοτσαρέλα, ντομάτα
- Μπίρα: επιλογή, κατάλογος, σωστό σερβίρισμα και συνδυασμοί
- Κρασί: επιλογή, δημιουργία καταλόγου και συνδυασμοί
- Αλεύρια και ζύμες χωρίς γλουτένη, κοιλιοκάκη και ασφαλής οργάνωση χώρου
- Θεωρητική εισαγωγή στην αρτοποιία της πιτσαρίας
- Ιστορία της ναπολιτάνικης πίτσας και προδιαγραφές STG
- Σύγχρονη ναπολιτάνικη: η εξέλιξη του κλασικού στυλ
- Χαρακτηριστικά της λεπτής, τραγανής ρωμαϊκής πίτσας
- Εκπαιδευτική επίσκεψη στον μύλο Agugiaro & Figna
Πρακτική
- Ψωμί, πίτσα και γλυκά χωρίς γλουτένη
- Ναπολιτάνικη ζύμη σύμφωνα με τις προδιαγραφές STG
- Σύγχρονη ναπολιτάνικη με άμεσες και έμμεσες ζύμες με biga
- Άμεσες και έμμεσες ζύμες ψωμιού με διαφορετικά αλεύρια
- Ρωμαϊκή στρογγυλή πίτσα με άμεση και έμμεση μέθοδο
- Χρήση καινοτόμων αλευριών
- Έλεγχος θερμοκρασίας, διόγκωσης και ωρίμανσης
- Άνοιγμα της ζύμης και σωστή δοσολογία υλικών
- Ψήσιμο σε διαφορετικές θερμοκρασίες και αξιολόγηση
- Οργάνωση γραμμής εξυπηρέτησης
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Ανώτερη επαγγελματική κατάρτιση — 2ο επίπεδο. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.