Συνεργασίες

Το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών του Pollenzo (UNISG), το πρώτο πανεπιστήμιο στον κόσμο με επίκεντρο τις γαστρονομικές επιστήμες και μια καινοτόμο, διεπιστημονική προσέγγιση, είναι μη κρατικό πανεπιστήμιο, νομίμως αναγνωρισμένο από το ιταλικό κράτος. Ιδρύθηκε το 2004 με πρωτοβουλία του Slow Food, σε συνεργασία με τις Περιφέρειες του Πιεμόντε και της Εμίλια-Ρομάνια. Σήμερα προσφέρει ένα τριετές πρόγραμμα στις Γαστρονομικές Επιστήμες και Κουλτούρες, δύο προγράμματα μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών και επτά ετήσια προγράμματα Master, καθώς και διδακτορικό πρόγραμμα.

Το UNISG διακρίνεται για τη βιωματική προσέγγισή του στη διδασκαλία και στηρίζεται σε ένα διεθνές δίκτυο αποφοίτων, επισκεπτών καθηγητών, οργανισμών και επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή, την πώληση και την κατανάλωση τροφίμων, συμμεριζόμενοι τη δέσμευση και το στρατηγικό του όραμα. Τα μέλη αυτού του δικτύου συνεργάζονται με το πανεπιστήμιο στον σχεδιασμό και τη διαμόρφωση νέων προοπτικών βιώσιμης ανάπτυξης και καινοτόμων διατροφικών και πολιτισμικών προτύπων.

Ως Επιστημονικός Συνεργάτης της Scuola Italiana Pizzaioli, το UNISG συμβάλλει στην από κοινού ανάπτυξη εκπαιδευτικών προγραμμάτων για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας. Τα προγράμματα λαμβάνουν υπόψη τις προκλήσεις της βιωσιμότητας και δίνουν στον pizzaiolo τη δυνατότητα να συμμετέχει ενεργά στην αναγκαία αλλαγή προτύπου που απαιτεί η εποχή μας.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — UNISG — Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών

Η ALMA, η Διεθνής Σχολή Ιταλικής Κουζίνας, αναγνωρίζεται διεθνώς ως κορυφαίο κέντρο επαγγελματικής κατάρτισης στην ιταλική φιλοξενία και εστίαση. Κάθε χρόνο εκπαιδεύει περισσότερους από 1.000 μάγειρες, ζαχαροπλάστες, αρτοποιούς, οινοχόους, τεχνίτες παγωτού και πίτσας, επαγγελματίες σάλας και στελέχη διοίκησης εστίασης. Μέσα σε είκοσι χρόνια, η Reggia di Colorno εξελίχθηκε από σπίτι των μαγείρων σε τόπο εκπαίδευσης και για ζαχαροπλάστες, maître, οινοχόους, στελέχη εστίασης και αρτοποιούς, υποδεχόμενη νέους από όλο τον κόσμο και από διαφορετικές εκπαιδευτικές διαδρομές.

Η ALMA σημαίνει μελέτη, πρακτική, πειθαρχία και εξέλιξη, αλλά και ένα σταθερό σημείο αναφοράς για το επαγγελματικό μέλλον μετά την αποφοίτηση. Τα μαθήματα και τα προγράμματα Master απευθύνονται τόσο σε όσους διαμορφώνουν την επαγγελματική τους πορεία όσο και σε όσους εργάζονται ήδη στον κλάδο και επιθυμούν να επικαιροποιήσουν και να διευρύνουν τις δεξιότητές τους. Την ποιότητα της διδασκαλίας εγγυάται ένα διδακτικό προσωπικό υψηλού επιπέδου: διακεκριμένοι μάγειρες και ζαχαροπλάστες, καταξιωμένοι maître και κορυφαίοι οινοχόοι. Κάθε εβδομάδα πλαισιώνονται από επισκέπτες καθηγητές, βραβευμένους με αστέρια σεφ, πολυβραβευμένους ζαχαροπλάστες, διευθυντές επισιτιστικών τμημάτων μεγάλων ξενοδοχειακών και μαζικής εστίασης επιχειρήσεων, καθώς και άλλους επαγγελματίες του κλάδου.

Η πολυφωνία των ερεθισμάτων χαρακτηρίζει διαχρονικά την εκπαίδευση της ALMA. Επιτρέπει στους σπουδαστές να κατανοήσουν την πολιτισμική και τεχνική ποικιλομορφία της κουζίνας και των εκφράσεών της και να αναπτύξουν την ευρύτερη, βαθύτερη επίγνωση που χρειάζεται ένας σύγχρονος επαγγελματίας.

Ανάμεσα στους φορείς που συνεργάζονται με την ALMA για αυτόν τον σκοπό, η Scuola Italiana Pizzaioli αποτελεί πολύτιμη προσθήκη στα προγράμματα Σύγχρονης Αρτοποιίας και Γαστρονομικής Πίτσας. Και τα δύο διαμορφώνουν ολοκληρωμένους επαγγελματίες, ικανούς να ανταποκριθούν στις προκλήσεις της σύγχρονης αγοράς, καλύπτοντας τις βάσεις και τις παραδόσεις του επαγγέλματος αλλά και τις σύγχρονες εξελίξεις και τάσεις. Η εξειδίκευση και η τεχνογνωσία των εκπαιδευτών της Scuola Italiana Pizzaioli προσφέρουν σημαντική αξία, μεταδίδοντας τις θεμελιώδεις έννοιες της αρτοποιίας και της πίτσας, μαζί με νέες γνώσεις, τάσεις και καινοτομίες, σε ενότητες όπως δημιουργική πίτσα και focaccia, τεχνικές και πρακτική λειτουργίας πιτσαρίας.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — ALMA — Διεθνής Σχολή Ιταλικής Κουζίνας

Η τέχνη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής ανοίγεται σε νέους ορίζοντες όταν η εργασία και το πάθος ενώνονται και δημιουργούν μια πραγματική σχολή. Έτσι γεννήθηκε η Dolce & Salato, μια καταξιωμένη εδώ και χρόνια σχολή κατάρτισης, τόσο για μάγειρες και ζαχαροπλάστες που εργάζονται ήδη στον κλάδο τους όσο και για αρχάριους, νεότερους και μεγαλύτερους, που επιθυμούν να ενταχθούν στον ευρύτερο κόσμο της γαστρονομίας.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — Dolce & Salato

Το Università dei Sapori, ο εκπαιδευτικός φορέας της Confcommercio Umbria με έδρα την Περούτζια, αναπτύσσει από το 1996 δεξιότητες και επαγγελματισμό στην εστίαση και στη διανομή τροφίμων, ανταποκρινόμενο σε διαφορετικές ανάγκες και ομάδες: ενήλικες που επιθυμούν να αποκτήσουν επαγγελματική κατάρτιση, επαγγελματίες που θέλουν να ενημερωθούν, επιχειρήσεις μεγάλων αλυσίδων λιανικής και νέους που ολοκληρώνουν την υποχρεωτική εκπαίδευσή τους. Χάρη στον συνεχή διάλογο με τις επιχειρήσεις, αποτελεί σημείο αναφοράς για όλον τον κλάδο των τροφίμων σε θέματα τουρισμού, γαστρονομίας και οινολογίας, ανάδειξης της φιλοξενίας και της ιταλικής αγροδιατροφικής κουλτούρας. Στα σύγχρονα και ευρύχωρα εργαστήριά του, επαγγελματίες και μελλοντικοί επαγγελματίες αποκτούν καινοτόμες δεξιότητες που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της αγοράς. Η αξία και η αποτελεσματικότητα της εκπαίδευσης ενισχύονται με πρακτικές ασκήσεις, εκπαιδευτικά έργα και εμπειρία σε επιχειρήσεις, καθώς και από την ποιότητα των διδασκόντων και τη συνεργασία με κορυφαίους εταίρους στους τομείς τους.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — Università dei Sapori

ICIF — ΙΤΑΛΙΚΟ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΓΙΑ ΞΕΝΟΥΣ

Το ICIF είναι μη κερδοσκοπική ένωση που ιδρύθηκε το 1991 για να προστατεύει, να αναβαθμίζει και να προβάλλει την εικόνα της ιταλικής κουζίνας και των ιταλικών προϊόντων στους επαγγελματίες της εστίασης, στην Ιταλία και στο εξωτερικό.

Έκτοτε, αξιοποιώντας επαγγελματίες σεφ και οινοχόους και συνεργαζόμενο με βραβευμένους με αστέρια σεφ, ειδικούς του κλάδου, πανεπιστημιακούς και στελέχη φιλοξενίας και εστίασης, οργανώνει προγράμματα Master στην Τοπική Ιταλική Κουζίνα, τον Πολιτισμό και την Οινολογία. Προσφέρει επίσης θεματικά μαθήματα πίτσας, παγωτού, σοκολάτας, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, vegan μαγειρικής και κουζίνας χωρίς γλουτένη, ιταλικών κρασιών και συνδυασμού φαγητού και κρασιού, για ομάδες νέων Ιταλών και ξένων επαγγελματιών που επιθυμούν να αποκτήσουν «ιταλική» εξειδίκευση.

Το 1997 το ICIF άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του μεταφέροντας την έδρα του στο επιβλητικό κάστρο του Costigliole d’Asti. Το κάστρο αποκαταστάθηκε για τις ανάγκες του Ινστιτούτου και της εκπαίδευσης, χάρη σε χρηματοδότηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης που διατέθηκε στο ICIF από την Περιφέρεια του Πιεμόντε. Δίπλα στις αίθουσες με προηγμένο εξοπλισμό για σύγχρονη διδασκαλία, δημιουργήθηκαν χώροι παρουσίασης κρασιών και ελαιολάδων, όπου κορυφαίοι Ιταλοί παραγωγοί εκθέτουν τα προϊόντα τους, καθώς και μια υπερσύγχρονη αίθουσα γευσιγνωσίας.

Το 2004 το ICIF διεύρυνε περαιτέρω τις δραστηριότητές του στο εξωτερικό, ανοίγοντας δύο νέες έδρες στη Βραζιλία και στην Κίνα. Η πρώτη δημιουργήθηκε στο Flores da Cunha της πολιτείας Rio Grande do Sul, στη νότια Βραζιλία, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Caxias do Sul. Η δεύτερη βρίσκεται στη Σαγκάη, στις εγκαταστάσεις του Shanghai Lingang Science and Technology School. Μια τρίτη έδρα εγκαινιάστηκε το 2013 στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας, στο Centro Paula Souza.

Στις 29 Μαρτίου 2014 εγκαινιάστηκε η Orangerie, μια νέα εκπαιδευτική εγκατάσταση κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από γυαλί και μέταλλο, με σύγχρονες αίθουσες και τεχνολογία αιχμής.

Η ανάδειξη της αυθεντικής ιταλικής κουζίνας και των εξαιρετικών αγροδιατροφικών προϊόντων που τη χαρακτηρίζουν αποτελεί έναν από τους βασικούς στόχους του ICIF. Προωθεί το «Made in Italy» και τα ποιοτικά ιταλικά προϊόντα στο εξωτερικό, μέσα από εκπαιδευτικά προγράμματα για επαγγελματίες σεφ και εστιάτορες από όλον τον κόσμο, καθώς και με τη συμμετοχή σε κλαδικές εκθέσεις και διεθνείς εκδηλώσεις.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — ICIF — Ιταλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής για Ξένους

Το Gustar φιλοδοξεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς για την Τοσκάνη στην επαγγελματική και ερασιτεχνική εκπαίδευση της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Προσφέρει διαφορετικά προγράμματα ανά ειδίκευση, με στόχο τη δημιουργία προσωπικού υψηλής κατάρτισης.

Οι διδάσκοντες είναι καταξιωμένοι επαγγελματίες που, πέρα από τις τεχνικές και τα μυστικά των διαδικασιών και της παρασκευής, μεταδίδουν και κάτι περισσότερο: την αγάπη και το πάθος για τη δουλειά τους.

Ο άνετος και φιλόξενος χώρος διαθέτει αίθουσες για τη θεωρητική διδασκαλία και εργαστήρια όπου οι εκπαιδευτές παρασκευάζουν πιάτα και παρουσιάζουν τις τεχνικές τους. Εκεί οι σπουδαστές μπορούν να εξασκούνται και να εφαρμόζουν όσα έμαθαν, χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό.

Το GUSTAR προσφέρει επίσης τη δυνατότητα φιλοξενίας θεματικών εκδηλώσεων και εταιρικών δραστηριοτήτων ενδυνάμωσης ομάδων, μαγειρικής εκπαίδευσης και στοχευμένου μάρκετινγκ.

Οι επαγγελματίες του Gustar είναι καταρτισμένοι τοπικοί τεχνίτες και σεφ, που συνεργάζονται με συναδέλφους από άλλες περιφέρειες, δημιουργώντας ένα διασυνδεδεμένο δίκτυο εμπειριών και κοινών δραστηριοτήτων.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — Gustar

Η Ακαδημία είναι ένα εγχείρημα που διαμορφώθηκε με τον χρόνο, αξιοποιώντας την εικοσαετή εμπειρία της Lamberti Food στον κλάδο Ho.Re.Ca. και την εξειδίκευσή της στην αναζήτηση καινοτόμων λύσεων για διαφορετικές γαστρονομικές ταυτότητες.

Το πάθος για τον τόπο μας, η γαστρονομική κουλτούρα και ο επαγγελματισμός των ανθρώπων της περιοχής μας μάς έδωσαν ακόμη μεγαλύτερο κίνητρο να δημιουργήσουμε προγράμματα υψηλής κατάρτισης για επαγγελματίες, αλλά και μαθήματα για λιγότερο έμπειρους. Στόχος μας είναι να μεταδίδουμε τεχνικές και θεωρητικές γνώσεις μέσα από μια δυναμική και ευχάριστη μαθησιακή διαδικασία, προσφέροντας μια μοναδική και ανεπανάληπτη εμπειρία.

Το όραμά μας είναι να μεταδώσουμε τις γνώσεις μας και τον τρόπο με τον οποίο βιώνουμε τη μαγειρική: μια τέχνη που ενθαρρύνει τη δημιουργικότητα, μεταφέρει γνώση, εμπνέει αξίες και μας επιτρέπει να μοιραζόμαστε συναισθήματα.

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΟΝ ΙΣΤΟΤΟΠΟ — Mediterranea Accademia del Gusto