Collaborations

L'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (UNISG), première université au monde consacrée aux sciences gastronomiques selon une approche innovante et pluridisciplinaire, est un établissement non public légalement reconnu par l'État italien. Fondée en 2004 à l'initiative de Slow Food, en collaboration avec les régions du Piémont et d'Émilie-Romagne, l'UNISG propose aujourd'hui une licence en Sciences et Cultures Gastronomiques, deux cursus de master et sept programmes annuels de spécialisation, ainsi qu'un programme doctoral.

L'UNISG se distingue par une pédagogie fondée sur l'expérience et s'appuie sur un réseau international d'anciens étudiants, de professeurs invités, d'organismes et d'entreprises actifs dans la production, la vente et la consommation alimentaires, qui partagent son engagement et sa vision stratégique. Les membres de ce réseau travaillent aux côtés de l'université pour concevoir et construire de nouvelles perspectives de croissance durable et des modèles alimentaires et culturels innovants.

En tant que Partenaire Scientifique de la Scuola Italiana Pizzaioli, l'UNISG participe à l'élaboration de parcours de formation destinés aux professionnels des métiers de la boulangerie. Ces parcours prennent en compte les défis du développement durable et permettent au pizzaiolo de contribuer au changement de paradigme nécessaire qu'appelle notre époque.

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ALMA, l'École Internationale de Cuisine Italienne, est reconnue à l'international comme un centre de référence pour la formation professionnelle à l'hôtellerie et à la restauration italiennes. Chaque année, elle forme plus de 1 000 cuisiniers, pâtissiers, chefs boulangers, sommeliers, artisans glaciers et pizzaiolos, professionnels de salle et responsables de restauration. En vingt ans, la Reggia di Colorno est passée de la maison des cuisiniers à celle des pâtissiers, maîtres d'hôtel, sommeliers, responsables de restauration et boulangers, accueillant des jeunes du monde entier et de parcours scolaires variés.

ALMA, c'est l'étude, la pratique, la discipline et la progression, mais aussi un repère durable pour l'avenir professionnel après l'obtention du diplôme. Ses cours et programmes de master s'adressent aussi bien à ceux qui construisent leur parcours qu'aux professionnels souhaitant actualiser et élargir leurs compétences. La qualité de l'enseignement est garantie par une équipe de haut niveau composée de grands cuisiniers et pâtissiers, de maîtres d'hôtel confirmés et de maîtres sommeliers. Chaque semaine, ils sont rejoints par des professeurs invités, des chefs étoilés, des maîtres pâtissiers multiprimés, des responsables de la restauration de grands groupes hôteliers et de restauration collective, ainsi que d'autres professionnels du secteur.

La diversité des regards a toujours caractérisé la formation ALMA. Elle permet aux élèves de saisir la pluralité culturelle et technique de la cuisine et de ses expressions, et d'acquérir la compréhension plus large et plus profonde indispensable aux professionnels d'aujourd'hui.

Parmi les organismes qui collaborent avec ALMA dans cet objectif, la Scuola Italiana Pizzaioli apporte une contribution précieuse aux cursus de Boulangerie Moderne et de Pizza Gastronomique. Tous deux visent à former des professionnels complets, capables de relever les défis du marché actuel, en abordant les bases et les traditions du métier autant que les évolutions et tendances contemporaines. L'expertise et le savoir-faire des enseignants de la Scuola Italiana Pizzaioli constituent un atout majeur pour transmettre les fondamentaux de la boulangerie et de la pizza, ainsi que les nouveautés, tendances et innovations, à travers des modules tels que la pizza et la focaccia de création, les techniques et la pratique en pizzeria.

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Les arts de la cuisine et de la pâtisserie s'ouvrent à de nouveaux horizons lorsque le travail et la passion se rencontrent pour créer une véritable école. C'est ainsi qu'est née Dolce & Salato, depuis de nombreuses années un établissement de formation reconnu, aussi bien pour les cuisiniers et pâtissiers déjà en activité que pour les débutants, jeunes et moins jeunes, désireux de rejoindre le monde de la gastronomie.

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Università dei Sapori, organisme de formation de Confcommercio Umbria établi à Pérouse, développe depuis 1996 les compétences et le professionnalisme dans la restauration et la distribution alimentaire, en répondant à des besoins et à des publics variés : adultes souhaitant se qualifier, professionnels désireux d'actualiser leurs connaissances, entreprises de la grande distribution et jeunes accomplissant leur formation obligatoire. Grâce à un dialogue permanent avec les entreprises, l'établissement constitue une référence pour tout le secteur alimentaire sur les questions de tourisme, de gastronomie et de vin, ainsi que sur la valorisation de l'hospitalité et de la culture agroalimentaire italienne. Dans ses laboratoires modernes et spacieux, professionnels et futurs professionnels acquièrent des compétences innovantes adaptées aux exigences du marché. Les exercices pratiques, projets et expériences en entreprise enrichissent la valeur et l'efficacité du parcours, tout comme la qualité des enseignants et la collaboration avec des partenaires leaders dans leurs domaines.

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ICIF — INSTITUT CULINAIRE ITALIEN POUR ÉTRANGERS

L'ICIF est une association à but non lucratif fondée en 1991 pour protéger, valoriser et promouvoir l'image de la cuisine et des produits italiens auprès des professionnels de la restauration en Italie et à l'étranger.

Depuis lors, en faisant appel à des chefs et sommeliers professionnels et en collaborant avec des chefs étoilés, des experts du secteur, des universitaires et des responsables de l'hôtellerie et de la restauration, l'institut organise des masters sur la cuisine, la culture et l'œnologie régionales italiennes. Il propose également des cours spécialisés en pizza, glacerie, chocolaterie, boulangerie, pâtisserie, cuisine végétalienne et sans gluten, vins italiens et accords mets-vins, destinés à des groupes de jeunes professionnels italiens et étrangers souhaitant acquérir une spécialisation italienne.

En 1997, l'ICIF a ouvert un nouveau chapitre de son histoire en transférant son siège au prestigieux château de Costigliole d'Asti. Celui-ci a été restauré pour accueillir l'institut et ses activités pédagogiques grâce à une aide de l'Union européenne attribuée à l'ICIF par la région du Piémont. À côté de salles dotées d'équipements de pointe pour un enseignement moderne, une œnothèque et une oléothèque ont été aménagées pour présenter les produits des meilleurs producteurs italiens, ainsi qu'une salle de dégustation ultramoderne.

En 2004, l'ICIF a développé ses activités internationales en ouvrant deux nouveaux centres au Brésil et en Chine. Le premier, à Flores da Cunha dans l'État de Rio Grande do Sul, au sud du Brésil, est né d'une collaboration avec l'Université de Caxias do Sul. Le deuxième se situe à Shanghai, sur le campus de la Shanghai Lingang Science and Technology School. Un troisième centre a été inauguré en 2013 à São Paulo, au Brésil, au sein du Centro Paula Souza.

Le 29 mars 2014 a été inaugurée l'Orangerie, une nouvelle structure pédagogique entièrement construite en verre et en métal, dotée de salles modernes et de technologies de pointe.

Valoriser l'authentique cuisine italienne et les produits agroalimentaires d'excellence qui la caractérisent figure parmi les principaux objectifs de l'ICIF. L'institut promeut le Made in Italy et les produits italiens de qualité à l'étranger grâce à des formations destinées aux chefs professionnels et restaurateurs du monde entier, ainsi qu'à sa participation à des salons professionnels et à des événements internationaux.

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Gustar souhaite être une référence en Toscane pour la formation professionnelle et amateur aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Ses cours sont adaptés aux différentes spécialités, avec pour objectif de former un personnel hautement qualifié.

Les enseignants sont des professionnels confirmés qui transmettent non seulement les techniques et les secrets des procédés et des préparations, mais aussi ce supplément que représentent l'amour et la passion de leur métier.

Les locaux confortables et accueillants comprennent des salles pour la théorie et des laboratoires où les enseignants préparent les plats et présentent leurs techniques. Les élèves peuvent s'y exercer et mettre en pratique leurs acquis à l'aide d'équipements modernes.

GUSTAR accueille également des événements thématiques et des activités d'entreprise : cohésion d'équipe, formation culinaire et opérations de marketing ciblées.

Les professionnels de Gustar sont des artisans et des chefs locaux qualifiés, épaulés par des collègues d'autres régions. Ensemble, ils constituent un réseau d'expériences et d'activités partagées.

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L'Académie est un projet qui s'est construit au fil du temps, grâce aux vingt années d'expérience de Lamberti Food dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration et à son expertise dans la recherche de solutions innovantes pour différentes identités culinaires.

Notre passion pour notre territoire, sa culture gastronomique et le professionnalisme de ses habitants nous ont encore davantage motivés à créer des formations de haut niveau pour les professionnels, ainsi que des cours destinés aux moins expérimentés. Notre objectif est de transmettre des connaissances techniques et théoriques grâce à un apprentissage dynamique et agréable, offrant une expérience unique et inimitable.

Notre vision est de transmettre nos savoirs et notre manière de vivre la cuisine : un art qui stimule la créativité, transmet des connaissances, inspire des valeurs et nous permet de partager des émotions.

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