Devenez pizzaiolo professionnel le temps d’une journée. Une formation pour celles et ceux qui aiment la pizza et souhaitent la partager en famille ou entre amis, sans suivre un parcours professionnel.
Vous réaliserez des pizzas rondes classiques et sur plaque, avec des techniques professionnelles du pétrissage à la cuisson. Les maîtres formateurs vous guideront dans le choix des matières premières, l’étalage et l’utilisation des fours professionnels et domestiques.
Sont inclus : un tee-shirt, une casquette, un tablier, un petit manuel, un livret de recettes, 2 kg de farine A&F Panfocaccia, 2 kg d’A&F Duttile et une attestation de participation.
Ce que vous apprendrez
Reconnaissance des farines adaptées, techniques de base du pétrissage à la maison, méthodes de cuisson et correction des erreurs courantes.
Durée
5 heures sur 1 journée, de 09 h 00 à 14 h 00 : 1 heure de théorie et 4 heures de pratique.
Langue
Italien
La langue d’enseignement de chaque session est indiquée dans les dates disponibles.
Programme de la formation
Théorie
- Blé tendre et blé dur, caractéristiques et qualité
- Structure du grain de blé
- Composition de la farine : protéines, W, P/L, amidon et enzymes
- Ingrédients de la pâte et ordre d’incorporation correct
- Calcul de la quantité de pâte pour la plaque
- Fours professionnels et domestiques
Pratique
- Pétrissage à la main pour pizza sur plaque
- Pâte à pizza classique au pétrin
- Étalage de la pizza sur la plaque
- Division et façonnage de la pizza ronde classique
- Étalage et cuisson de la pizza ronde
- Précuisson et cuisson finale de la pizza sur plaque
- Dégustation des préparations
Dates disponibles
| Dates | École | Langue | Informations |
|---|---|---|---|
| 07/11/2026 | Faenza | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 21/11/2026 | HUB – Parme | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 28/11/2026 | Padoue (Curtarolo) | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
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