La pizza au poêlon est revenue sur le devant de la scène avec la redécouverte des produits gastronomiques traditionnels. Elle met en valeur le goût de la farine et offre une base idéale pour des ingrédients classiques ou innovants.
Cette formation dévoile les techniques de pâte directe et indirecte, de précuisson et de remise en température. Elle s’adresse aux professionnels, propriétaires et chefs souhaitant ajouter un nouveau style de pizza à leur offre.
Ce que vous apprendrez
Formation complète au pétrissage, au façonnage et à la précuisson de la pizza au poêlon : croustillante à l’extérieur, avec une mie tendre, légère et alvéolée.
Durée
16 heures sur 2 jours : 2 heures de théorie et 14 heures de pratique. Horaires : 09 h 00–17 h 00.
Langue
Italien
La langue d’enseignement de chaque session est indiquée dans les dates disponibles.
Programme de la formation
Théorie
- Origines, diffusion géographique et présentation du produit
- Céréales et caractéristiques du blé
- Farines adaptées à la pizza au poêlon
- Types de levure et action dans la pâte
- Analyse de la production, du pétrissage à la cuisson
Pratique
- Pâte à levée courte
- Méthode indirecte avec biga et poolish
- Gestion de la double levée
- Façonnage et étalage dans le poêlon
- Différentes techniques de précuisson
- Recettes traditionnelles et innovantes
Dates disponibles
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