La pizza napolitaine est une culture, une tradition et une identité. Une formation pour les amateurs qui souhaitent vivre, le temps d’une journée, une expérience authentique de Naples.
Vous pétrirez à la main la pâte à pizza fritta et apprendrez les bases de la pizza napolitaine : de son étalage caractéristique aux ingrédients et à la cuisson. Les maîtres formateurs vous aideront à acquérir la technique et l’assurance nécessaires pour reproduire les recettes chez vous.
Sont inclus : un tee-shirt, une casquette, un tablier, un petit manuel, un livret de recettes, 2 kg de farine A&F Vigorosa, 2 kg d’A&F Duttile et une attestation de participation.
Ce que vous apprendrez
Choix de la farine, techniques de base du pétrissage, cuisson au four professionnel et domestique, et identification des erreurs courantes.
Durée
5 heures sur 1 journée : 1 heure de théorie et 4 heures de pratique.
Langue
Italien
La langue d’enseignement de chaque session est indiquée dans les dates disponibles.
Programme de la formation
Théorie
- Céréales, blé tendre et blé dur
- Structure du grain et composition de la farine
- Protéines, W, P/L, amidon et enzymes
- Ingrédients de la pâte et ordre d’incorporation correct
- Calcul de la quantité de pâte pour la pizza fritta traditionnelle
- Fours professionnels et domestiques
Pratique
- Pétrissage à la main pour pizza fritta
- Pâte napolitaine au pétrin
- Façonnage des pâtons et gestion de la levée
- Techniques d’étalage napolitain
- Cuisson à haute température et comportement de la pâte
- Contrôle de la température de l’huile
- Préparation de pizzas et de calzones frits
- Égouttage, présentation et dégustation
- Dégustation des préparations
Dates disponibles
| Dates | École | Langue | Informations |
|---|---|---|---|
| 31/10/2026 | Padoue (Curtarolo) | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
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