Le métier de pizzaiolo ouvre les portes d’un secteur très demandeur. La formation « Pizzaiolo professionnel — Niveau 1 » transmet les connaissances théoriques et pratiques nécessaires pour réaliser une pizza ronde classique dans les règles de l’art.
L’alternance de pratique et de théorie permet de comprendre les processus et de valoriser son travail. La formation s’adresse aux débutants comme aux personnes souhaitant acquérir une méthode et des connaissances pour améliorer leur produit.
Ce que vous apprendrez
Choix de la farine adaptée et techniques de pétrissage, maturation, étalage, garniture et cuisson de la pizza ronde classique.
Durée
40 heures sur 5 jours : 10 heures de théorie et 30 heures de pratique. Horaires : 09 h 00–17 h 30.
Langue
Italien
La langue d’enseignement de chaque session est indiquée dans les dates disponibles.
Programme de la formation
Théorie
- Les principales céréales et leurs différences : le blé et sa génétique
- La farine : propriétés chimiques et physiques
- L’eau et ses paramètres analytiques : calcul et gestion de la température de la pâte
- L’action de la levure : types commerciaux, caractéristiques et fonctions
- Glucides et améliorants
- Le sel et l’huile : leur importance
- Outils de travail, pétrins, fours et réfrigérateurs
- Fours électriques, à gaz et à bois : fonctionnement et différences
Pratique
- Préparation de la pâte à pizza classique
- Gestion des pâtes en méthode directe, semi-directe et indirecte
- Division et façonnage des pâtons
- Manipulation et étalage de la pâte
- Gestion des pâtes au froid contrôlé
- La valeur des ingrédients
- Exercices pratiques sur différentes techniques d’étalage
- Gestion du four, cuisson à différentes températures et analyse des résultats
- Examen théorique et pratique
Dates disponibles
| Dates | École | Langue | Informations |
|---|---|---|---|
| 19/10/2026 | Padoue (Curtarolo) | Anglais | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 26/10/2026 | Ostie | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 09/11/2026 | États-Unis – Miami | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 09/11/2026 | HUB – Pistoia | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 09/11/2026 | Modica | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 09/11/2026 | Faenza | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 16/11/2026 | HUB – Parme | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 23/11/2026 | Padoue (Curtarolo) | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
| 25/01/2027 | Modica | Italien | DEMANDER DES INFORMATIONS |
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