Il mestiere del pizzaiolo apre le porte a un settore con una forte domanda. Il corso “Pizzaiolo professionista — 1° livello” trasmette le conoscenze teoriche e pratiche necessarie per preparare una pizza tonda classica a regola d’arte.
L’alternanza di pratica e teoria aiuta a comprendere i processi e a valorizzare il proprio lavoro. Il corso si rivolge a chi non ha esperienza e a chi vuole acquisire metodo e conoscenze per migliorare il proprio prodotto.
Cosa imparerai
Scelta della farina adatta e tecniche di impasto, maturazione, stesura, farcitura e cottura della pizza tonda classica.
Durata
40 ore in 5 giorni: 10 ore di teoria e 30 ore di pratica. Orario 09:00–17:30.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- I principali cereali e le loro differenze: il frumento e la sua genetica
- Farina: caratteristiche chimiche e fisiche
- Acqua e parametri analitici: calcolo e gestione della temperatura nell’impasto
- Azione del lievito: tipologie commerciali, caratteristiche e funzioni
- Carboidrati e miglioratori
- Sale e olio: la loro importanza
- Strumenti di lavoro, impastatrici, forni e frigoriferi
- Forni elettrici, a gas e a legna: funzionamento e differenze
Pratica
- Preparazione dell’impasto per pizza classica
- Gestione di impasti diretti, semidiretti e indiretti
- Divisione e formatura dei panetti
- Manipolazione e stesura dell’impasto
- Gestione degli impasti a temperatura refrigerata controllata
- Il valore degli ingredienti
- Esercitazioni pratiche sulle diverse tecniche di stesura
- Gestione del forno, cottura a temperature diverse e analisi dei risultati
- Esame teorico e pratico
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 19/10/2026 | Padova (Curtarolo) | Inglese | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 26/10/2026 | Ostia | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 09/11/2026 | USA – Miami | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 09/11/2026 | HUB – Pistoia | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 09/11/2026 | Modica | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 09/11/2026 | Faenza | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 16/11/2026 | HUB – Parma | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 23/11/2026 | Padova (Curtarolo) | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 25/01/2027 | Modica | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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