Il corso unisce teoria e pratica per preparare l’autentica pizza napoletana e i fritti tradizionali di Napoli. Si rivolge ai diplomati del 1° livello, ai professionisti della panificazione e della ristorazione e a chi desidera migliorare il proprio prodotto.
La formazione comprende produzione e gestione dell’impasto, stesura napoletana e metodi di cottura tradizionali. Dalla ricetta STG alle evoluzioni contemporanee, con il contributo di chef per abbinamenti creativi degli ingredienti.
Cosa imparerai
Tecniche di impasto napoletano, fritti tradizionali e abbinamenti che valorizzano la pizza come piatto gastronomico completo.
Durata
40 ore in 5 giorni: 10 ore di teoria e 30 ore di pratica. Orario 09:00–17:30.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Introduzione alla storia della pizza
- Cereali con e senza glutine
- Grano tenero e duro, struttura del chicco e fasi di macinazione
- Composizione e valutazione di laboratorio della farina
- Ingredienti dell’impasto e ordine di inserimento
- Lievitazione, maturazione, reazione di Maillard e digestione
- Metodi di impasto con ricette
- Attrezzature necessarie, impastatrici e tipi di forni
- Disciplinare della pizza napoletana STG: ingredienti e metodo di produzione
- Temperatura e fenomeni biochimici durante la cottura
Pratica
- Impasto a mano e con impastatrice
- Impasto per pizza napoletana STG
- Impasto napoletano diretto in massa
- Impasti indiretti per pizza napoletana contemporanea
- Controllo della temperatura, divisione e formatura
- Lievitazione e maturazione a temperatura ambiente e controllata
- Stesura e corretto dosaggio degli ingredienti
- Preparazione e cottura dei fritti tradizionali napoletani
- Abbinamento di ingredienti tipici con il supporto di uno chef
- Creazione di un menu di fritti tradizionali
- Gestione del forno a legna ed elettrico
- Esame pratico
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 02/11/2026 | Padova (Curtarolo) | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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