Preparazioni senza glutine, pane, pizza napoletana e tonda romana. Approfondimenti su birra, vino e abbinamenti gastronomici.
La ristorazione contemporanea richiede professionisti in continua evoluzione, capaci di unire tradizione e innovazione. Il corso alterna teoria e pratica per acquisire nuove tecniche e organizzare più efficacemente l’attività.
Il corso si rivolge ai diplomati del corso professionale di 1° livello e ai professionisti esperti. L’obiettivo è acquisire nuove conoscenze e ampliare l’offerta gastronomica dell’attività.
Cosa imparerai
Stili di pizza alternativi, preparazioni senza glutine, panificazione, materie prime e caratteristiche nutrizionali, con attenzione alla creazione di menu completi.
Durata
40 ore in 5 giorni: 10 ore di teoria e 30 ore di pratica. Orario 09:00–17:30.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Caratteristiche nutrizionali degli ingredienti principali: olio, mozzarella e pomodoro
- Birra: scelta, carta, servizio corretto e abbinamenti
- Vino: scelta, creazione della carta e abbinamenti
- Farine e impasti senza glutine, celiachia e organizzazione sicura degli spazi
- Introduzione teorica alla panificazione in pizzeria
- Storia della pizza napoletana e disciplinare STG
- Napoletana contemporanea: l’evoluzione dello stile classico
- Caratteristiche della pizza romana sottile e croccante
- Visita didattica al molino Agugiaro & Figna
Pratica
- Pane, pizza e dolci senza glutine
- Impasto napoletano secondo il disciplinare STG
- Napoletana contemporanea con impasti diretti e indiretti con biga
- Impasti diretti e indiretti per pane con farine diverse
- Pizza tonda romana con metodo diretto e indiretto
- Utilizzo di farine innovative
- Controllo di temperatura, lievitazione e maturazione
- Stesura dell’impasto e corretto dosaggio degli ingredienti
- Cottura a temperature diverse e valutazione dei risultati
- Organizzazione della linea di servizio
Date disponibili
Contatta la segreteria per conoscere le prossime date e le disponibilità.
Vuoi saperne di più?
Inviaci la tua richiesta per il corso Alta formazione professionale — 2° livello. Indica la sede e la data che ti interessano.
L’invio della richiesta non costituisce una prenotazione confermata.