La pizza è un simbolo della cucina italiana. Il corso esplora il rapporto tra materie prime, stagionalità ed equilibrio nutrizionale, rispondendo al crescente interesse per scelte alimentari consapevoli.
Si studiano farine moderne, tecniche di impasto, uso del lievito madre e ricette con verdure in consistenze diverse. Particolare attenzione alle farine ricche di fibre, alle materie prime biologiche, ai semi e al corretto dosaggio di sale e grassi.
Si rivolge ai professionisti che vogliono approfondire le caratteristiche nutrizionali dei propri prodotti e l’equilibrio dei sapori.
Cosa imparerai
Scelta consapevole di farine e ingredienti stagionali, progettazione di ricette equilibrate, uso del lievito madre e valorizzazione degli ingredienti vegetali.
Durata
40 ore in 5 giorni: 10 ore di teoria e 30 ore di pratica. Orario 09:00–17:30.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Frumento, evoluzione della macinazione e farine di nuova generazione
- Composizione e caratteristiche della farina
- Metodi diretti e indiretti e lievito madre
- Gestione del lievito madre liquido e solido
- Farine alternative, biologiche e ricche di fibre
- Caratteristiche nutrizionali degli ingredienti di una ricetta
- Sostenibilità, territorialità e stagionalità
- Progettazione di ricette con quantità equilibrate di sale, grassi e fibre
Pratica
- Impasti ad alta idratazione con lievitazioni brevi e lunghe
- Pizza con metodo diretto, indiretto e lievito madre
- Farine alternative e semi
- Tecniche di stesura e dosaggio degli ingredienti
- Gestione del forno per ogni stile di pizza
- Ricette equilibrate a prevalenza vegetale
Date disponibili
Contatta la segreteria per conoscere le prossime date e le disponibilità.
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