Η πίτσα αποτελεί σύμβολο της ιταλικής κουζίνας. Το πρόγραμμα εξετάζει τη σχέση πρώτων υλών, εποχικότητας και διατροφικής ισορροπίας, ανταποκρινόμενο στο αυξανόμενο ενδιαφέρον για συνειδητές επιλογές τροφίμων.
Μελετώνται σύγχρονα αλεύρια, τεχνικές ζυμώματος, χρήση φυσικού προζυμιού και συνταγές με λαχανικά σε διαφορετικές υφές. Έμφαση δίνεται σε αλεύρια με φυτικές ίνες, βιολογικές πρώτες ύλες, σπόρους και στη σωστή δοσολογία αλατιού και λιπαρών.
Απευθύνεται σε επαγγελματίες που θέλουν να εμβαθύνουν στα διατροφικά χαρακτηριστικά των προϊόντων τους και στη γευστική ισορροπία.
Τι θα μάθετε
Συνειδητή επιλογή αλευριών και εποχικών υλικών, σχεδιασμός ισορροπημένων συνταγών, χρήση φυσικού προζυμιού και ανάδειξη φυτικών συστατικών.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 10 ώρες θεωρίας και 30 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:30.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Σιτάρι, εξέλιξη άλεσης και αλεύρια νέας γενιάς
- Σύνθεση και χαρακτηριστικά αλευριού
- Άμεσες και έμμεσες μέθοδοι και φυσικό προζύμι
- Διαχείριση υγρού και σφιχτού φυσικού προζυμιού
- Εναλλακτικά, βιολογικά αλεύρια και αλεύρια πλούσια σε ίνες
- Διατροφικά χαρακτηριστικά των συστατικών μιας συνταγής
- Βιωσιμότητα, τοπικότητα και εποχικότητα
- Σχεδιασμός συνταγών με ισορροπημένες ποσότητες αλατιού, λιπαρών και φυτικών ινών
Πρακτική
- Ζύμες υψηλής ενυδάτωσης με σύντομη και μακρά διόγκωση
- Πίτσα με άμεση μέθοδο, έμμεση μέθοδο και φυσικό προζύμι
- Εναλλακτικά αλεύρια και σπόροι
- Τεχνικές ανοίγματος και δοσολογίας υλικών
- Διαχείριση φούρνου ανά στυλ πίτσας
- Ισορροπημένες συνταγές κυρίως με φυτικά συστατικά
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Πίτσα και διατροφική ισορροπία. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.