Η γκουρμέ πίτσα φέρνει κοντά την υψηλή μαγειρική και την πιτσαρία, αναδεικνύοντας την ποιότητα της ζύμης και των πρώτων υλών. Το πρόγραμμα ξεκινά από σύγχρονα αλεύρια και στυλ πίτσας κατάλληλα για υλικά υψηλής γαστρονομικής αξίας.
Στη συνέχεια εξετάζεται η επιλογή φρέσκων, εποχικών ή συντηρημένων υλικών και οι συνδυασμοί τους. Σεφ παρουσιάζουν συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος και συντήρησης, ώστε οι δημιουργίες σας να μπορούν να αναπαράγονται με συνέπεια.
Απευθύνεται σε επαγγελματίες που θέλουν να πειραματιστούν με νέους συνδυασμούς γεύσεων στη συνάντηση μαγειρικής και πίτσας.
Τι θα μάθετε
Διαφορετικές ζύμες, στυλ πίτσας, τεχνικές παραγωγής και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, με έμφαση στις παρασκευές που ενώνουν την εστίαση με την πιτσαρία.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 10 ώρες θεωρίας και 30 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:30.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Εξοπλισμός και εργαλεία για γκουρμέ πίτσα
- Εξέλιξη της άλεσης και αλεύρια νέας γενιάς
- Σύνθεση αλευριού
- Ψήσιμο ανάλογα με το επιθυμητό προϊόν
- Δημιουργία συνταγής: εποχικότητα, μαγείρεμα, μαρινάρισμα και ισορροπία αντιθέσεων
- Βιωσιμότητα, τοπικότητα και αξία των πρώτων υλών
- Φωτογράφιση φαγητού για διαδίκτυο και κοινωνικά δίκτυα
Πρακτική
- Σύγχρονη πίτσα με άμεσες και έμμεσες ζύμες
- Έμμεση μέθοδος για padellino
- Έμμεσες ζύμες για pala
- Χρήση αλευριών νέας γενιάς
- Διόγκωση και ωρίμανση σε περιβάλλον και ελεγχόμενη θερμοκρασία
- Παραδοσιακές και καινοτόμες συνταγές με τη βοήθεια σεφ
- Πρακτική εξέταση
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Γκουρμέ πίτσα. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.