Από το πρωινό έως το απεριτίφ: το σύγχρονο bakery συνδυάζει αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο και καφέ σε μια ενιαία πρόταση. Το πρόγραμμα απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες που θέλουν να εξερευνήσουν τη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική.
Από τις τεχνικές ζυμώματος και διόγκωσης έως ψωμιά, focaccia και γλυκά, μελετώνται συνταγές και μέθοδοι βελτιστοποίησης της παραγωγής. Στο επίκεντρο βρίσκονται η καινοτομία, η τεχνική και η ποιότητα της χειροποίητης παραγωγής.
Τι θα μάθετε
Πρακτικές και θεωρητικές δεξιότητες για αλμυρά και γλυκά αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας, ειδικά αλεύρια και διαχείριση διόγκωσης για χειροποίητη και επαγγελματική παραγωγή.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 5 ώρες θεωρίας και 35 ώρες πρακτικής.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Ιστορία αρτοποιίας και ψημένων γλυκών
- Δημητριακά με και χωρίς γλουτένη, μαλακό και σκληρό σιτάρι
- Δομή κόκκου και αλεύρια τύπου 00, ολικής, πετρόμυλου και ειδικής χρήσης
- Επιλογή αλευριού ανά παρασκευή
- Αλεύρι, νερό, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, λιπαρά και βύνη
- Διαδικασίες διόγκωσης και έλεγχος
- Άμεσες και έμμεσες μέθοδοι ζυμώματος
- Εργαλεία, ζυμωτήρια και ηλεκτρικοί φούρνοι
- Ασφάλεια εργασίας, υγιεινή και καθαρισμός εξοπλισμού
Πρακτική
- Άμεσες και έμμεσες ζύμες με διαφορετική ενυδάτωση
- Θερμοκρασίες και χρήση ειδικών αλευριών
- Ιταλικό φρατζολάκι, μικρή ciabatta και ψωμί με ζύμη προηγούμενης παραγωγής
- Ειδικά ψωμιά, κριτσίνια, gnocco fritto, μικρές piadina, ψωμάκια burger και focaccia
- Τεχνικές διόγκωσης και χρόνοι ανάπαυσης
- Μπισκότα, σου, cantucci, cheesecake, maritozzi, παντεσπάνι, κέικ, μηλόπιτα και κρέμες
- Ρύθμιση θερμοκρασιών και σωστή χρήση φούρνων
- Οπτική και οργανοληπτική αξιολόγηση προϊόντων
- Αναγνώριση δυνατών σημείων και περιθωρίων βελτίωσης
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Σύγχρονη αρτοποιία — Smart Bakery. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.