Ο φούρνος είναι η καρδιά της πιτσαρίας και μπορεί να λειτουργεί δημιουργικά πέρα από τις ώρες εξυπηρέτησης. Μάθετε να φτιάχνετε ψωμί για ορεκτικά, συνοδευτικά ή για μια καθημερινή, ξεχωριστή πρόταση στους πελάτες σας.
Το μάθημα παρουσιάζει τεχνικές ζυμώματος και ψησίματος με διαφορετικά αλεύρια. Απευθύνεται σε επαγγελματίες και ιδιοκτήτες πιτσαριών και εστιατορίων που θέλουν να εμβαθύνουν στην ποιοτική αρτοποιία.
Τι θα μάθετε
Επιλογή αλευριού, κατάλληλες μέθοδοι ζυμώματος, διαχείριση ωρίμανσης, σχηματισμός και ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας.
Διάρκεια
16 ώρες σε 2 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 14 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Βασικά δημητριακά, διαφορές και γενετική του σιταριού
- Αλεύρι: χημικά, φυσικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά και ανόργανα στοιχεία
- Επισήμανση, συντήρηση και αποθήκευση αλευριού
- Δράση και ποσοστά μαγιάς σε άμεσες ζύμες και προζυμώσεις
- Τεχνικές παραγωγής και σειρά εργασιών
Πρακτική
- Ζύμες ψωμιού με διαφορετικές μεθόδους
- Χρήση προζυμώσεων και ζύμης προηγούμενης παραγωγής
- Αλεύρια με διαφορετικά χαρακτηριστικά
- Τεχνικές σχηματισμού ανά είδος ψωμιού
- Διαχείριση διόγκωσης άμεσων και έμμεσων ζυμών
- Ψήσιμο σε ηλεκτρικό φούρνο και ξυλόφουρνο
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Ψωμί στην πιτσαρία. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.