Η πίτσα in pala, η pinsa και η teglia εκφράζουν την παράδοση της κεντρικής Ιταλίας, ενώ η focaccia και το padellino συνδέουν διαφορετικές τοπικές κουζίνες. Η διεθνής διάδοσή τους αντανακλά νέους τρόπους απόλαυσης της πίτσας.
Ένα εντατικό τριήμερο για τις βασικές τεχνικές ζυμώματος, ανοίγματος και ψησίματος ζυμών υψηλής ενυδάτωσης. Χρησιμοποιούνται διαφορετικά αλεύρια, με ιδιαίτερη έμφαση σε αλεύρια πετρόμυλου, μείγματα δημητριακών και ολικής άλεσης.
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε επαγγελματίες, ιδιοκτήτες και σεφ που αναζητούν νέες βάσεις για ποιοτικές, δημιουργικές προτάσεις.
Τι θα μάθετε
Τεχνικές παραγωγής, διόγκωσης, ανοίγματος και ψησίματος πέντε διαφορετικών στυλ πίτσας. Παρέχεται εκπαιδευτικό υλικό και βεβαίωση συμμετοχής.
Διάρκεια
24 ώρες σε 3 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 22 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Teglia: ψηλή και αφράτη ή λεπτή και τραγανή, εξέλιξη και παρουσίαση
- Pala και pinsa romana: διαστάσεις και σωστό βάρος
- Δύο διαφορετικά στυλ focaccia με άμεσες και έμμεσες μεθόδους
- Padellino ως εναλλακτική πρόταση στην πιτσαρία
- Απαραίτητος εξοπλισμός για teglia και pala
- Μαλακό και σκληρό σιτάρι: χαρακτηριστικά και ποιότητα
- Χημικά, φυσικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά αλευριών
- Προζυμώσεις: διαφορές, κατάλληλα αλεύρια και συντήρηση
- Μαγιά, θερμοκρασία και ποσοστά χρήσης
- Μείωση σπατάλης: ψωμί και κριτσίνια από την ίδια ζύμη
Πρακτική
- Άμεση ζύμη με αυτόλυση για teglia και pala
- Άμεσες ζύμες για pinsa romana, focaccia και padellino
- Έμμεσες ζύμες για τα διαφορετικά στυλ
- Προζυμώσεις σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και θερμοκρασία περιβάλλοντος
- Χρήση εναλλακτικών αλευριών
- Παραγωγή περισσότερων προϊόντων από την ίδια ζύμη
- Διόγκωση και άνοιγμα
- Ρύθμιση φούρνου για προψήσιμο και τελικό ψήσιμο
- Παραδοσιακές και καινοτόμες συνταγές γέμισης
Διαθέσιμες ημερομηνίες
| Ημερομηνίες | Σχολή | Γλώσσα | Πληροφορίες |
|---|---|---|---|
| 19/10/2026 | Μόντικα | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
| 21/10/2026 | Φαέντσα | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
| 02/11/2026 | Λέτσε | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
| 23/11/2026 | HUB – Πιστόια | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
| 16/12/2026 | Κοστιλιόλε ντ’Άστι | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Εξειδίκευση σε pala, teglia, pinsa, focaccia και padellino. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.