Panettone, colomba και γλυκιά focaccia: νέα προϊόντα που μπορούν να διευρύνουν την πελατεία μιας πιτσαρίας. Το μάθημα καλύπτει τη θεωρία και την πρακτική για ζύμωμα και ψήσιμο με διαφορετικά αλεύρια.
Μια ενότητα αφιερώνεται στα μπισκότα, τις τάρτες, το παντεσπάνι και το κέικ. Έτσι εμπλουτίζεται το μενού με ιδιοπαρασκευασμένα γλυκά, αξιοποιώντας τον υπάρχοντα εξοπλισμό.
Απευθύνεται σε επαγγελματίες και ιδιοκτήτες πιτσαριών και εστιατορίων που θέλουν να αναπτύξουν γνώσεις στην παραδοσιακή αρτοποιία και στη μικρή ζαχαροπλαστική.
Τι θα μάθετε
Διαφορετικές ζύμες, τεχνικές παραγωγής και ποιοτικές πρώτες ύλες για παραδοσιακά διογκωμένα αρτοσκευάσματα και γλυκά.
Διάρκεια
16 ώρες σε 2 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 14 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Δημητριακά και αλεύρι: οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πρωτεΐνες, γλουτένη, άμυλο και ένζυμα
- Μαγιά: μορφολογία, μεταβολισμός, θερμοκρασία και καμπύλη διόγκωσης
- Αλεύρια κατάλληλα για μεγάλα διογκωμένα αρτοσκευάσματα
- Μείγματα και ημιέτοιμα προϊόντα στη ζαχαροπλαστική
- Είδη μαγιάς, χαρακτηριστικά και λειτουργίες
- Εξοπλισμός και εργαλεία για panettone
- Εισαγωγή στη biga
Πρακτική
- Ζύμες panettone με διαφορετικά αλεύρια και μείγματα
- Εργασία με αποξηραμένο φυσικό προζύμι
- Διόγκωση, σχηματισμός και ψήσιμο σε διαφορετικά σχήματα
- Ρύθμιση φούρνου
- Panettone με biga και με φυσικό προζύμι
- Ψήσιμο διαφορετικών προϊόντων σε ηλεκτρικό φούρνο
- Μπισκότα με διαφορετικά αλεύρια
- Ζύμη τάρτας για γεμιστά γλυκά
- Παντεσπάνι για τούρτες σε διαφορετικά μεγέθη
- Κέικ σε διαφορετικές φόρμες
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Μεγάλα διογκωμένα αρτοσκευάσματα και ζαχαροπλαστική. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.