Δύο χαρακτηριστικά στυλ της κεντρικής Ιταλίας, ιδιαίτερα του Λατίου. Ζύμες υψηλής ενυδάτωσης με πολλές παραλλαγές που επηρεάζουν τη δομή, την ποιότητα και την εμφάνιση του προϊόντος.
Ένα εντατικό διήμερο για την πίτσα in pala, τη ρωμαϊκή teglia, τη μαλακή κλασική teglia και τη focaccia. Δίνεται έμφαση σε αλεύρια πετρόμυλου, δημητριακών και ολικής άλεσης.
Το μάθημα απευθύνεται σε επαγγελματίες, ιδιοκτήτες και σεφ που θέλουν να αποκτήσουν πλήρη θεωρητική και πρακτική γνώση δύο ιδιαίτερα δημοφιλών στυλ πίτσας.
Τι θα μάθετε
Παραγωγή, προετοιμασία, άνοιγμα και προψήσιμο των βάσεων pala και teglia με διαφορετικά αλεύρια και μεθόδους ζυμώματος.
Διάρκεια
16 ώρες σε 2 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 14 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Teglia: ψηλή και αφράτη ή λεπτή και τραγανή
- Pala: διαστάσεις, βάρος, ελαφριά και τραγανή υφή
- Απαραίτητος εξοπλισμός και μικροεργαλεία
- Μαλακό και σκληρό σιτάρι και παράγοντες ποιότητας
- Κατάλληλα αλεύρια: χημικά, φυσικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά
- Προζυμώσεις, επιλογή αλευριού και συντήρηση
- Δράση μαγιάς σε σχέση με τη θερμοκρασία
- Περιορισμός σπατάλης με περισσότερα προϊόντα από την ίδια ζύμη
Πρακτική
- Άμεσες ζύμες σύντομης διόγκωσης για pala και teglia
- Έμμεσες ζύμες για teglia, pala και focaccia
- Προζυμώσεις σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και ελεγχόμενη θερμοκρασία
- Εναλλακτικά αλεύρια
- Αξιοποίηση ζύμης σε περισσότερα προϊόντα
- Διόγκωση και άνοιγμα
- Ρύθμιση φούρνου για προψήσιμο και τελικό ψήσιμο
- Παραδοσιακές και καινοτόμες γεμίσεις
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Πίτσα in pala και in teglia. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.