Στρογγυλή πίτσα, padellino, πίτσα in pala και focaccia, με έμφαση στο μάρκετινγκ της πιτσαρίας και στη φωτογράφιση φαγητού.
Η σύγχρονη αγορά εστίασης χρειάζεται επαγγελματίες που εξελίσσονται συνεχώς και συνδυάζουν παράδοση και καινοτομία. Το πρόγραμμα εναλλάσσει θεωρία και πρακτική, με στόχο την απόκτηση νέων τεχνικών και την αποτελεσματικότερη οργάνωση της επιχείρησης.
Απευθύνεται σε επαγγελματίες με εμπειρία που επιθυμούν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους και να διαφοροποιήσουν την πρότασή τους. Επαγγελματίας φωτογράφος παρουσιάζει τεχνικές για την ανάδειξη του προϊόντος στο διαδίκτυο και στα κοινωνικά δίκτυα.
Τι θα μάθετε
Διαφορετικές ζύμες, στυλ πίτσας, πρώτες ύλες και τεχνικές παραγωγής, μαζί με διοίκηση, μάρκετινγκ και φωτογράφιση φαγητού.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 10 ώρες θεωρίας και 30 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:30.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Ιστορία της πίτσας και δημητριακά με και χωρίς γλουτένη
- Μαλακό και σκληρό σιτάρι, δομή κόκκου και διαδικασία άλεσης
- Σύνθεση, επισήμανση και αποθήκευση αλευριού
- Συστατικά ζύμης, σειρά προσθήκης, διόγκωση και ωρίμανση
- Αντίδραση Maillard και πέψη
- Άμεσες και έμμεσες μέθοδοι: biga, poolish και αυτόλυση
- Εργαλεία, ζυμωτήρια, φούρνοι και ψυκτικοί θάλαμοι
- Διαχείριση πρώτων υλών: κενό αέρος, μαρινάδες, περιορισμός αποβλήτων, επισήμανση και ταχεία ψύξη
- Κοστολόγηση, κόστος παραγωγής και περιθώριο κέρδους
- Εταιρική ταυτότητα, παρουσίαση πίτσας, εξυπηρέτηση και επικοινωνία
- Τεχνικές φωτογράφισης υλικών, παραγωγής και τελικών δημιουργιών
- Εκπαιδευτική επίσκεψη στον μύλο Agugiaro & Figna
Πρακτική
- Έμμεσες ζύμες μικρής και μεγάλης διάρκειας για κλασική πίτσα
- Παραδοσιακές focaccia: Γένοβας, Μπάρι, Recco και καλαμποκιού
- Έμμεσες ζύμες για padellino, pala και teglia
- Χρήση σύγχρονων καινοτόμων αλευριών
- Έλεγχος θερμοκρασίας, διαίρεση και σχηματισμός
- Διόγκωση, ωρίμανση και συντήρηση στο ψυγείο
- Τεχνικές ανοίγματος και δοσολογίας υλικών
- Διαχείριση φούρνου και ανάλυση αποτελεσμάτων
- Οργάνωση γραμμής εξυπηρέτησης
- Πρακτική εξέταση
Διαθέσιμες ημερομηνίες
Επικοινωνήστε με τη γραμματεία για τις επόμενες ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Ανώτερη επαγγελματική κατάρτιση — 1ο επίπεδο. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.