Η ναπολιτάνικη πίτσα συνδυάζει περίπου τρεις αιώνες παράδοσης με συνεχή εξέλιξη. Στο μάθημα θα ανακαλύψετε τα μυστικά ενός από τα πιο εμβληματικά στυλ πίτσας, από την παραδοσιακή STG έως τις σύγχρονες τεχνικές ζύμης, ψησίματος και συνταγών.
Απευθύνεται σε επαγγελματίες, ιδιοκτήτες πιτσαριών και σεφ που θέλουν να εμβαθύνουν στην ιστορία, τη θεωρία και την πρακτική της ναπολιτάνικης STG και της σύγχρονης ναπολιτάνικης πίτσας.
Τι θα μάθετε
Παραγωγή και επεξεργασία ναπολιτάνικης ζύμης STG και σύγχρονης ζύμης, επιλογή πρώτων υλών, κατάλληλος εξοπλισμός και βέλτιστες τεχνικές ψησίματος.
Διάρκεια
16 ώρες σε 2 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 14 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Σύντομη ιστορία της ναπολιτάνικης πίτσας
- Προδιαγραφές STG: υλικά και ειδική μέθοδος παραγωγής
- Χαρακτηριστικά αλευριού και ζύμης: προετοιμασία, σχηματισμός και διόγκωση
- Η σημασία της επιλογής των υλικών της γέμισης
- Η σύγχρονη ναπολιτάνικη: εξέλιξη ζυμών, ψησίματος και συνταγών
Πρακτική
- Παραδοσιακή συνταγή ναπολιτάνικης STG
- Άμεση ζύμη με διπλή διόγκωση και ζύμη με προζύμωση: διαφορές και ομοιότητες
- Άνοιγμα με τη ναπολιτάνικη τεχνική
- Ψήσιμο στους προβλεπόμενους χρόνους
- Ανάλυση χαρακτηριστικών τελικού προϊόντος
Διαθέσιμες ημερομηνίες
| Ημερομηνίες | Σχολή | Γλώσσα | Πληροφορίες |
|---|---|---|---|
| 19/10/2026 | HUB – Πάρμα | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
| 02/11/2026 | Πάντοβα (Κουρτάρολο) | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
| 14/12/2026 | Κοστιλιόλε ντ’Άστι | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Εξειδίκευση στη ναπολιτάνικη πίτσα. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.