La pizza napoletana unisce circa tre secoli di tradizione a una continua evoluzione. Il corso svela i segreti di uno degli stili più iconici, dalla tradizionale STG alle tecniche contemporanee di impasto, cottura e ricettazione.
Si rivolge a professionisti, titolari di pizzerie e chef che vogliono approfondire storia, teoria e pratica della pizza napoletana STG e contemporanea.
Cosa imparerai
Produzione e lavorazione dell’impasto napoletano STG e contemporaneo, scelta delle materie prime, attrezzature adeguate e tecniche di cottura ottimali.
Durata
16 ore in 2 giorni: 2 ore di teoria e 14 ore di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Breve storia della pizza napoletana
- Disciplinare STG: ingredienti e metodo di produzione specifico
- Caratteristiche della farina e dell’impasto: preparazione, formatura e lievitazione
- L’importanza della scelta degli ingredienti di farcitura
- La napoletana contemporanea: evoluzione di impasti, cotture e ricette
Pratica
- Ricetta tradizionale della napoletana STG
- Impasto diretto a doppia lievitazione e impasto con prefermento: differenze e similitudini
- Stesura con tecnica napoletana
- Cottura nei tempi previsti
- Analisi delle caratteristiche del prodotto finito
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 19/10/2026 | HUB – Parma | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 02/11/2026 | Padova (Curtarolo) | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 14/12/2026 | Costigliole d’Asti | Italiano | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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L’invio della richiesta non costituisce una prenotazione confermata.