La pizza al padellino è tornata protagonista insieme alla riscoperta dei prodotti gastronomici tradizionali. Valorizza il gusto della farina e offre una base ideale per ingredienti classici e innovativi.
Il corso svela tecniche di impasto diretto e indiretto, precottura e rigenerazione del prodotto. Si rivolge a professionisti, titolari e chef che desiderano aggiungere un nuovo stile di pizza alla propria offerta.
Cosa imparerai
Formazione completa su impasto, formatura e precottura della pizza al padellino: croccante fuori, con una mollica morbida, soffice e alveolata.
Durata
16 ore in 2 giorni: 2 ore di teoria e 14 ore di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Origini, diffusione geografica e presentazione del prodotto
- Cereali e caratteristiche del frumento
- Farine adatte al padellino
- Tipi di lievito e azione nell’impasto
- Analisi della produzione dall’impasto alla cottura
Pratica
- Impasto a lievitazione breve
- Metodo indiretto con biga e poolish
- Gestione della doppia lievitazione
- Formatura e stesura nel padellino
- Diverse tecniche di precottura
- Ricette tradizionali e innovative
Date disponibili
Contatta la segreteria per conoscere le prossime date e le disponibilità.
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