Il forno è il cuore della pizzeria e può essere utilizzato creativamente anche fuori dall’orario di servizio. Impara a preparare pane per antipasti, accompagnamenti o per offrire ogni giorno qualcosa di speciale ai tuoi clienti.
Il corso presenta tecniche di impasto e cottura con farine diverse. Si rivolge a professionisti e titolari di pizzerie e ristoranti che desiderano approfondire la panificazione di qualità.
Cosa imparerai
Scelta della farina, metodi di impasto adeguati, gestione della maturazione, formatura e cottura dei prodotti da forno.
Durata
16 ore in 2 giorni: 2 ore di teoria e 14 ore di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
Italiano
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Principali cereali, differenze e genetica del frumento
- Farina: caratteristiche chimiche, fisiche e reologiche, proteine, carboidrati, grassi e minerali
- Etichettatura, conservazione e stoccaggio della farina
- Azione e percentuali del lievito negli impasti diretti e nei prefermenti
- Tecniche produttive e sequenza delle lavorazioni
Pratica
- Impasti per pane con metodi diversi
- Uso di prefermenti e pasta di riporto
- Farine con caratteristiche diverse
- Tecniche di formatura per ogni tipo di pane
- Gestione della lievitazione degli impasti diretti e indiretti
- Cottura in forno elettrico e a legna
Date disponibili
Contatta la segreteria per conoscere le prossime date e le disponibilità.
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