Το πρόγραμμα συνδυάζει θεωρία και πρακτική για την παρασκευή αυθεντικής ναπολιτάνικης πίτσας και των παραδοσιακών τηγανητών της Νάπολης. Απευθύνεται σε αποφοίτους του 1ου επιπέδου, επαγγελματίες αρτοποιίας και εστίασης, καθώς και σε όσους θέλουν να αναβαθμίσουν το προϊόν τους.
Η εκπαίδευση καλύπτει την παραγωγή και διαχείριση της ζύμης, το ναπολιτάνικο άνοιγμα και τις παραδοσιακές μεθόδους ψησίματος. Από τη συνταγή STG έως τις σύγχρονες εξελίξεις, με τη συμβολή σεφ για δημιουργικούς συνδυασμούς υλικών.
Τι θα μάθετε
Τεχνικές ναπολιτάνικης ζύμης, παραδοσιακά τηγανητά και συνδυασμοί που αναδεικνύουν την πίτσα ως ολοκληρωμένο γαστρονομικό πιάτο.
Διάρκεια
40 ώρες σε 5 ημέρες: 10 ώρες θεωρίας και 30 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:30.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Ιστορική εισαγωγή στην πίτσα
- Δημητριακά με και χωρίς γλουτένη
- Μαλακό και σκληρό σιτάρι, δομή κόκκου και στάδια άλεσης
- Σύνθεση και εργαστηριακή αξιολόγηση αλευριού
- Συστατικά ζύμης και σειρά προσθήκης
- Διόγκωση, ωρίμανση, αντίδραση Maillard και πέψη
- Μέθοδοι ζυμώματος με συνταγές
- Απαραίτητα εργαλεία, ζυμωτήρια και τύποι φούρνων
- Προδιαγραφές ναπολιτάνικης πίτσας STG: υλικά και μέθοδος παραγωγής
- Θερμοκρασία και βιοχημικά φαινόμενα κατά το ψήσιμο
Πρακτική
- Ζύμωμα με το χέρι και με ζυμωτήριο
- Ζύμη ναπολιτάνικης πίτσας STG
- Άμεση ναπολιτάνικη ζύμη σε μάζα
- Έμμεσες ζύμες για σύγχρονη ναπολιτάνικη πίτσα
- Έλεγχος θερμοκρασίας, διαίρεση και σχηματισμός
- Διόγκωση και ωρίμανση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και ελεγχόμενη θερμοκρασία
- Άνοιγμα και σωστή δοσολογία υλικών
- Παρασκευή και ψήσιμο παραδοσιακών ναπολιτάνικων τηγανητών
- Συνδυασμοί τυπικών υλικών με τη βοήθεια σεφ
- Δημιουργία παραδοσιακού μενού τηγανητών
- Χειρισμός ξυλόφουρνου και ηλεκτρικού φούρνου
- Πρακτική εξέταση
Διαθέσιμες ημερομηνίες
| Ημερομηνίες | Σχολή | Γλώσσα | Πληροφορίες |
|---|---|---|---|
| 02/11/2026 | Πάντοβα (Κουρτάρολο) | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Επαγγελματικό πρόγραμμα ναπολιτάνικης πίτσας και τηγανητών. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.