Per principianti che desiderano entrare nel settore e professionisti che vogliono acquisire un metodo e migliorare il proprio prodotto.
Cosa imparerai
Scelta della farina adatta e tecniche di impasto, maturazione, stesura, farcitura e cottura della pizza tonda classica.
Durata
40 ore in 5 giorni: 10 ore di teoria e 30 di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione.
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- I principali cereali e le loro differenze: il frumento e la sua genetica
- Farina: caratteristiche chimiche e fisiche
- Acqua e parametri analitici: calcolo e gestione della temperatura nell’impasto
- Azione del lievito: tipologie commerciali, caratteristiche e funzioni
- Carboidrati e miglioratori
- Sale e olio: la loro importanza
- Strumenti di lavoro, impastatrici, forni e frigoriferi
- Forni elettrici, a gas e a legna: funzionamento e differenze
Pratica
- Preparazione dell’impasto per pizza classica
- Gestione di impasti diretti, semidiretti e indiretti
- Divisione e formatura dei panetti
- Manipolazione e stesura dell’impasto
- Gestione degli impasti a temperatura refrigerata controllata
- Il valore degli ingredienti
- Esercitazioni pratiche sulle diverse tecniche di stesura
- Gestione del forno, cottura a temperature diverse e analisi dei risultati
- Esame teorico e pratico
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 02/11/2026 – 06/11/2026 | Kos | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 23/11/2026 – 27/11/2026 | Atene | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 07/12/2026 – 11/12/2026 | Creta | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 14/12/2026 – 18/12/2026 | Cipro | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 14/12/2026 – 18/12/2026 | Atene | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 01/02/2027 – 05/02/2027 | Creta | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 08/02/2027 – 12/02/2027 | Kos | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 15/02/2027 – 19/02/2027 | Atene | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
| 01/05/2027 – 05/05/2027 | Cipro | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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