Le tecniche dei diversi stili italiani di pizza: composizione, maturazione, formatura e cottura degli impasti, per realizzare prodotti professionali di alta qualità.
Per chi vuole imparare questi stili e per professionisti e titolari di pizzerie che desiderano ampliare conoscenze e competenze.
Cosa imparerai
Tecniche di produzione, lievitazione, stesura e cottura di cinque stili di pizza. Sono forniti materiale didattico e attestato di partecipazione.
Durata
24 ore in 3 giorni: 2 ore di teoria e 22 ore di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione.
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Teglia: alta e soffice o sottile e croccante, evoluzione e presentazione
- Pala e pinsa romana: dimensioni e peso corretto
- Due stili di focaccia con metodi diretti e indiretti
- Padellino come proposta alternativa in pizzeria
- Attrezzature necessarie per teglia e pala
- Grano tenero e duro: caratteristiche e qualità
- Caratteristiche chimiche, fisiche e reologiche delle farine
- Prefermenti: differenze, farine adatte e conservazione
- Lievito, temperatura e percentuali di utilizzo
- Riduzione degli sprechi: pane e grissini dallo stesso impasto
Pratica
- Impasto diretto con autolisi per teglia e pala
- Impasti diretti per pinsa romana, focaccia e padellino
- Impasti indiretti per i diversi stili
- Prefermenti a temperatura controllata e ambiente
- Utilizzo di farine alternative
- Produzione di più prodotti dallo stesso impasto
- Lievitazione e stesura
- Regolazione del forno per precottura e cottura finale
- Ricette tradizionali e innovative per la farcitura
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 17/11/2026 – 19/11/2026 | Atene | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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