Οι τεχνικές των διαφορετικών ιταλικών στυλ πίτσας: σύνθεση, ωρίμανση, διαμόρφωση και ψήσιμο ζυμών, με στόχο επαγγελματικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Για όσους θέλουν να μάθουν τα συγκεκριμένα στυλ, για επαγγελματίες και ιδιοκτήτες πιτσαριών που επιθυμούν να διευρύνουν τις γνώσεις και τις δεξιότητές τους.
Τι θα μάθετε
Τεχνικές παραγωγής, διόγκωσης, ανοίγματος και ψησίματος πέντε διαφορετικών στυλ πίτσας. Παρέχεται εκπαιδευτικό υλικό και βεβαίωση συμμετοχής.
Διάρκεια
24 ώρες σε 3 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 22 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Η γλώσσα διδασκαλίας επιβεβαιώνεται κατά την εγγραφή.
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Teglia: ψηλή και αφράτη ή λεπτή και τραγανή, εξέλιξη και παρουσίαση
- Pala και pinsa romana: διαστάσεις και σωστό βάρος
- Δύο διαφορετικά στυλ focaccia με άμεσες και έμμεσες μεθόδους
- Padellino ως εναλλακτική πρόταση στην πιτσαρία
- Απαραίτητος εξοπλισμός για teglia και pala
- Μαλακό και σκληρό σιτάρι: χαρακτηριστικά και ποιότητα
- Χημικά, φυσικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά αλευριών
- Προζυμώσεις: διαφορές, κατάλληλα αλεύρια και συντήρηση
- Μαγιά, θερμοκρασία και ποσοστά χρήσης
- Μείωση σπατάλης: ψωμί και κριτσίνια από την ίδια ζύμη
Πρακτική
- Άμεση ζύμη με αυτόλυση για teglia και pala
- Άμεσες ζύμες για pinsa romana, focaccia και padellino
- Έμμεσες ζύμες για τα διαφορετικά στυλ
- Προζυμώσεις σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και θερμοκρασία περιβάλλοντος
- Χρήση εναλλακτικών αλευριών
- Παραγωγή περισσότερων προϊόντων από την ίδια ζύμη
- Διόγκωση και άνοιγμα
- Ρύθμιση φούρνου για προψήσιμο και τελικό ψήσιμο
- Παραδοσιακές και καινοτόμες συνταγές γέμισης
Διαθέσιμες ημερομηνίες
| Ημερομηνίες | Σχολή | Γλώσσα | Πληροφορίες |
|---|---|---|---|
| 17/11/2026 – 19/11/2026 | Αθήνα | Η γλώσσα διδασκαλίας επιβεβαιώνεται κατά την εγγραφή. | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Εξειδίκευση σε pala, teglia, pinsa, focaccia και padellino. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.