Scuola Italiana Pizzaioli festeggia dieci anni di presenza in Brasile. Un anniversario che racconta l’espansione internazionale della scuola e l’evoluzione della cultura della pizza in un mercato particolarmente dinamico.
La scuola è arrivata in un periodo di cambiamento. Dal 2010, il mercato brasiliano conosceva sempre meglio le farine dei mulini italiani e prestava maggiore attenzione alla qualità degli impasti. I titolari che viaggiavano all’estero desideravano applicare le nuove conoscenze nelle proprie attività.
Molti hanno iniziato a imparare personalmente il processo produttivo, sperimentare farine, maturazioni e abbinamenti e trasmettere il metodo ai collaboratori. Il pizzaiolo ha assunto un ruolo centrale nell’innovazione e nella crescita qualitativa del settore.
L’esigenza di una formazione professionale strutturata ha portato Scuola Italiana Pizzaioli a trasferire il proprio metodo in Brasile, unendo teoria, pratica e materie prime di qualità.
Il primo corso si è svolto nell’aprile 2016 a San Paolo, con il Master Istruttore Graziano Bertuzzo, nel laboratorio di un produttore di forni. Dopo il primo anno, i corsi si sono trasferiti in una pizzeria durante gli orari di chiusura. La crescita ha portato gradualmente a laboratori attrezzati e strutture dedicate alla formazione.
Oggi la scuola è presente a San Paolo, Campo Bom e Curitiba. Si sono svolte attività formative anche a Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador, Natal e Tijucas, in collaborazione con il distributore locale delle farine Le 5 Stagioni.
Il fulcro resta il corso professionale di 1° livello. I partecipanti studiano ogni elemento della pizza — farina, impasto, fermentazione e cottura — per comprenderne i principi e lavorare con maggiore consapevolezza.
Per favorire il contatto diretto con i Master Istruttori, i corsi accolgono un massimo di 12 partecipanti. Una scelta che privilegia la qualità dell’insegnamento e il tempo dedicato a ciascun allievo.
In questi dieci anni si sono formati circa 2.250 partecipanti. Per celebrare l’anniversario, i Master Istruttori Tiziano, Luca e Massimo Quondamatteo sono stati invitati a tenere una serie di corsi in Brasile, rafforzando lo scambio di conoscenze e il legame con la rete internazionale.