La Scuola Italiana Pizzaioli célèbre dix ans de présence au Brésil. Cet anniversaire témoigne du développement international de l’école et de l’évolution de la culture de la pizza sur un marché particulièrement dynamique.
L’école s’est implantée dans une période de changement. Dès 2010, le marché brésilien connaissait mieux les farines des moulins italiens et accordait davantage d’importance à la qualité des pâtes. Les professionnels voyageant à l’étranger souhaitaient appliquer ces nouvelles connaissances dans leurs établissements.
Beaucoup ont commencé à apprendre eux-mêmes le processus de fabrication, à expérimenter les farines, la maturation et les associations d’ingrédients, puis à transmettre leur méthode à leurs équipes. Le pizzaiolo a pris une place centrale dans l’innovation et l’amélioration de la qualité du secteur.
Le besoin d’une formation professionnelle structurée a conduit la Scuola Italiana Pizzaioli à introduire sa méthode au Brésil, en associant théorie, pratique et matières premières de qualité.
La première formation a eu lieu à São Paulo en avril 2016, avec le maître formateur Graziano Bertuzzo, dans le laboratoire d’un fabricant de fours. Après la première année, les cours se sont installés dans une pizzeria en dehors des heures d’ouverture. Le développement a progressivement permis la création de laboratoires équipés et de locaux dédiés à la formation.
Aujourd’hui, l’école est présente à São Paulo, Campo Bom et Curitiba. Des formations ont également été organisées à Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador, Natal et Tijucas, en collaboration avec le distributeur local des farines Le 5 Stagioni.
La formation professionnelle de niveau 1 reste au cœur de l’offre. Les participants étudient chaque élément de la pizza — farine, pâte, fermentation et cuisson — pour en comprendre les principes et travailler de manière plus éclairée.
Pour favoriser les échanges directs avec les maîtres formateurs, les sessions accueillent au maximum 12 participants. Ce choix privilégie la qualité de l’enseignement et le temps consacré à chaque apprenant.
Environ 2 250 participants ont été formés au cours de ces dix années. Pour célébrer cet anniversaire, les maîtres formateurs Tiziano, Luca et Massimo Quondamatteo ont été invités à animer une série de formations au Brésil, renforçant les échanges de connaissances et les liens avec le réseau international.