Πρόγραμμα εξειδίκευσης στα ρωμαϊκά στυλ πίτσας, μια παράδοση που εξελίσσεται δυναμικά στην Ιταλία και διεθνώς. Καλύπτει έμμεσες ζύμες, διαχείριση και ψήσιμο pinsa, pala, teglia και στρογγυλής ρωμαϊκής πίτσας με πλάστη.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην υψηλή ενυδάτωση, την ωρίμανση και τη βελτιστοποίηση του ψησίματος. Η σύγχρονη ρωμαϊκή πίτσα προσεγγίζεται μέσα από τεχνικές ανοίγματος, διπλό ψήσιμο και έντονα τραγανή υφή.
Απευθύνεται σε επαγγελματίες που επιθυμούν να διευρύνουν την πρότασή τους και να βελτιώσουν τη μέθοδο εργασίας τους.
Τι θα μάθετε
Διαφορές των τεσσάρων στυλ, διαχείριση υψηλής ενυδάτωσης και ψύξης, δομή της ψίχας, επιλογή μειγμάτων αλευριού, αναγνώριση ατελειών και τεχνική και αισθητηριακή αξιολόγηση.
Διάρκεια
24 ώρες σε 3 ημέρες: 6 ώρες θεωρίας και 18 ώρες πρακτικής.
Γλώσσα
Ιταλικά
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Ιστορική εξέλιξη των ρωμαϊκών στυλ πίτσας
- Δομικές διαφορές των τεσσάρων στυλ
- Αλεύρια υψηλής ενυδάτωσης: W, P/L και σταθερότητα
- Χαρακτηριστικά αλευριών τύπου 00, 0, 1, 2 και ολικής άλεσης
- Πρωτεΐνες, απορρόφηση νερού και ανάπτυξη γλουτένης
- Άμεσες και έμμεσες ζύμες, biga και poolish
- Θερμοκρασία ζύμης και ωρίμανση σε ψυκτικό θάλαμο
- Προψήσιμο και διαχείριση βάσεων
- Αντίδραση Maillard και ανάπτυξη τραγανής υφής
- Οργάνωση παραγωγής σύγχρονης πιτσαρίας
Πρακτική
- Ζύμες για pinsa, pala romana, teglia romana και tonda romana
- Διαχείριση biga και poolish
- Τεχνικές διπλώματος και ενδυνάμωσης
- Διαίρεση και διαχείριση τεμαχίων ζύμης
- Άνοιγμα στον πάγκο και στο φτυάρι
- Προψήσιμο και διπλό ψήσιμο
- Χειρισμός ηλεκτρικού φούρνου
- Ανάλυση τελικού προϊόντος
Διαθέσιμες ημερομηνίες
| Ημερομηνίες | Σχολή | Γλώσσα | Πληροφορίες |
|---|---|---|---|
| 16/11/2026 | Πάντοβα (Κουρτάρολο) | Ιταλικά | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Pinsa, pala, teglia και στρογγυλή ρωμαϊκή πίτσα. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.