Dalla pizza napoletana tradizionale STG alle tendenze contemporanee: impasto, stesura, cottura, materie prime e attrezzature, con attenzione all’autenticità e alla manualità.
Per chi vuole imparare la gestione dell’impasto, la stesura napoletana e la cottura, e per professionisti e titolari di pizzerie che desiderano approfondire.
Cosa imparerai
Produzione e lavorazione dell’impasto napoletano STG e contemporaneo, scelta delle materie prime, attrezzature adeguate e tecniche di cottura ottimali.
Durata
16 ore in 2 giorni: 2 ore di teoria e 14 ore di pratica. Orario 09:00–17:00.
Lingua
La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione.
La lingua di ogni edizione è indicata nelle date disponibili.
Programma del corso
Teoria
- Breve storia della pizza napoletana
- Disciplinare STG: ingredienti e metodo di produzione specifico
- Caratteristiche della farina e dell’impasto: preparazione, formatura e lievitazione
- L’importanza della scelta degli ingredienti di farcitura
- La napoletana contemporanea: evoluzione di impasti, cotture e ricette
Pratica
- Ricetta tradizionale della napoletana STG
- Impasto diretto a doppia lievitazione e impasto con prefermento: differenze e similitudini
- Stesura con tecnica napoletana
- Cottura nei tempi previsti
- Analisi delle caratteristiche del prodotto finito
Date disponibili
| Date | Sede | Lingua | Informazioni |
|---|---|---|---|
| 30/11/2026 – 01/12/2026 | Atene | La lingua di insegnamento viene confermata all’iscrizione. | RICHIEDI INFORMAZIONI |
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