Από την παραδοσιακή ναπολιτάνικη πίτσα STG έως τις σύγχρονες τάσεις: ζύμη, άνοιγμα, ψήσιμο, πρώτες ύλες και εξοπλισμός, με έμφαση στην αυθεντικότητα και τη δεξιοτεχνία.
Για όσους θέλουν να μάθουν τη διαχείριση της ζύμης, το ναπολιτάνικο άνοιγμα και το ψήσιμο, καθώς και για επαγγελματίες και ιδιοκτήτες πιτσαριών που επιθυμούν να εμβαθύνουν.
Τι θα μάθετε
Παραγωγή και επεξεργασία ναπολιτάνικης ζύμης STG και σύγχρονης ζύμης, επιλογή πρώτων υλών, κατάλληλος εξοπλισμός και βέλτιστες τεχνικές ψησίματος.
Διάρκεια
16 ώρες σε 2 ημέρες: 2 ώρες θεωρίας και 14 ώρες πρακτικής. Ωράριο 09:00–17:00.
Γλώσσα
Η γλώσσα διδασκαλίας επιβεβαιώνεται κατά την εγγραφή.
Η γλώσσα κάθε διοργάνωσης αναφέρεται στις διαθέσιμες ημερομηνίες.
Πρόγραμμα μαθήματος
Θεωρία
- Σύντομη ιστορία της ναπολιτάνικης πίτσας
- Προδιαγραφές STG: υλικά και ειδική μέθοδος παραγωγής
- Χαρακτηριστικά αλευριού και ζύμης: προετοιμασία, σχηματισμός και διόγκωση
- Η σημασία της επιλογής των υλικών της γέμισης
- Η σύγχρονη ναπολιτάνικη: εξέλιξη ζυμών, ψησίματος και συνταγών
Πρακτική
- Παραδοσιακή συνταγή ναπολιτάνικης STG
- Άμεση ζύμη με διπλή διόγκωση και ζύμη με προζύμωση: διαφορές και ομοιότητες
- Άνοιγμα με τη ναπολιτάνικη τεχνική
- Ψήσιμο στους προβλεπόμενους χρόνους
- Ανάλυση χαρακτηριστικών τελικού προϊόντος
Διαθέσιμες ημερομηνίες
| Ημερομηνίες | Σχολή | Γλώσσα | Πληροφορίες |
|---|---|---|---|
| 30/11/2026 – 01/12/2026 | Αθήνα | Η γλώσσα διδασκαλίας επιβεβαιώνεται κατά την εγγραφή. | ΖΗΤΗΣΤΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ |
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Στείλτε μας το αίτημά σας για το μάθημα Εξειδίκευση στη ναπολιτάνικη πίτσα. Αναφέρετε τη σχολή και την ημερομηνία που σας ενδιαφέρουν.
Η αποστολή αιτήματος δεν αποτελεί επιβεβαιωμένη κράτηση.