De la pizza napolitaine traditionnelle STG aux tendances contemporaines : pâte, étalage, cuisson, ingrédients et matériel, avec un accent sur l’authenticité et le savoir-faire.
Pour apprendre la gestion de la pâte, l’étalage napolitain et la cuisson, ainsi que pour les professionnels et les propriétaires de pizzerias souhaitant approfondir leurs connaissances.
Ce que vous apprendrez
Production et travail des pâtes napolitaines STG et contemporaines, choix des matières premières, équipement adapté et techniques de cuisson optimales.
Durée
16 heures sur 2 jours : 2 heures de théorie et 14 heures de pratique. Horaires : 09 h 00–17 h 00.
Langue
La langue d’enseignement est confirmée lors de l’inscription.
La langue d’enseignement de chaque session est indiquée dans les dates disponibles.
Programme de la formation
Théorie
- Brève histoire de la pizza napolitaine
- Cahier des charges STG : ingrédients et méthode de production spécifique
- Caractéristiques de la farine et de la pâte : préparation, façonnage et levée
- L’importance du choix des ingrédients de garniture
- La pizza napolitaine contemporaine : évolution des pâtes, des cuissons et des recettes
Pratique
- Recette traditionnelle de la pizza napolitaine STG
- Pâte directe à double levée et pâte avec préferment : différences et similitudes
- Étalage selon la technique napolitaine
- Cuisson dans les temps prévus
- Analyse des caractéristiques du produit fini
Dates disponibles
| Dates | École | Langue | Informations |
|---|---|---|---|
| 30/11/2026 – 01/12/2026 | Athènes | La langue d’enseignement est confirmée lors de l’inscription. | DEMANDER DES INFORMATIONS |
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